Питание в пост

Четыре продукта

• Овсяный кисель — каждый день.
• Пять грецких орехов в день: «они настолько богаты микроэлементами, витаминами, аминокислотами, белками, что превосходят мясо и рыбу».
• Две-три столовые ложки мёда в день.
• Шиповник: столовую ложку плодов залить двумя стаканами кипятка, настоять полчаса, процедить и пить в течение дня.

Получая эти четыре компонента, вы никогда не ослабнете от поста.

Е. Ф. Зайцева

Овсяный кисель

«Всем, кто постится, — купите себе килограммов десять овса. Один стакан овсяной крупы залить четырьмя стаканами кипятка и поставить на час на медленный огонь. Овсяной кисель надо слить и пить. Хотите есть — пейте, хотите пить — пейте».

Важно: именно крупа, не хлопья — «овсяные хлопья, в отличие от овсяной крупы, из-за механической переработки теряют лечебные свойства». «Овсу можно пропеть целую оду».

Растительный стол

«У меня на столе в основном растительная пища: каши, картошка, огурцы солёные, грибы. А если нет поста, я себе позволяю рыбку». Мяса она не ела и при этом «по горам лазаю и таскаю рюкзаки по тридцать килограммов». Из напитков ценила квас — ржаной, овсяный, медовый — и чистую воду. «Кофе надо делать из корней цикория, лопуха и пырея» — такой варила её мама.

Хлеб на закваске

Хлеб на дрожжах Елена Федоровна не ела и считала вредным: «Раньше весь хлеб пекли на закваске. Даже замуж девушку не брали, если она не умела печь хлеб. Пора вернуться к традиционной выпечке хлеба на закваске». По её словам, в Зачатьевском монастыре в Москве закваску давали всем желающим.

Монастырская хмелевая закваска

1. 100 г хмеля на 3 литра воды довести до кипения.
2. Дать остыть до температуры парного молока.
3. Добавить один стакан сахара и 400 г пшеничной муки с отрубями. Дать отстояться сутки.
4. Добавить полкило картофельного пюре и поставить в тёплое место.
5. Когда пена осядет, на четвёртые сутки, можно поставить в холодильник. Хранится 4 месяца.

Опара и тесто

1. 1 стакан закваски, 1,5 л тёплой воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка муки с отрубями (1 сорта) — развести до густоты кефира, поставить на ночь в тёплое место.
2. Добавить муку до густоты сметаны, поставить на два часа подходить.
3. Когда поднимется, добавить соль и замесить тесто, добавить 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку мёда. Поставить подходить.
4. «Если тесто не оседает, то, значит, оно ещё не набрало кислоты. Когда оседает, оно готово».